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Vacances et séjour au printemps 2025 à Riquewihr et en Alsace: Pâques & événements de printemps, randonnées & marches gourmandes, fêtes du vin…

Vive le printemps 2025 en Alsace, autour de Riquewihr! 

Vive le printemps! La musique et les bruits faits par le Carnaval réussissent tous les ans à chasser les esprits froids de l’hiver ! A date variable d’une année à l’autre, Pâques est la fête du Printemps par excellence. Cette année, Pâques, c’est le 20 avril 2025. En Alsace, la saison correspond à l’apparition d’un personnage mythique bien sympathique : le lièvre de Pâques…
C’est le moment de faire une escapade à Riquewihr et dans la vallée du Rhin.

Pour cette page de printemps, j’ai sélectionné pour vous quelques événements sympathiques autour de Riquewihr, Colmar et Sélestat, au cœur de l’Alsace.

👉 De quoi animer votre séjour dans l’un de nos gîtes, aux Remparts de Riquewihr ou au Randonneur à La Vancelle.

Remarque importante: au contraire des marchés de Noël qui, de fin novembre à Noël attirent des foules de visiteurs venus du monde entier, les événements que je vous indique ici sont moins connus des touristes et davantage fréquentés par les locaux. Si vous souhaitez rencontrer les habitants de la région, un séjour au printemps est un bon moyen de le faire.

Pâques et ses traditions 

Pâques est toujours un dimanche mais la date change tous les ans! En 2025, Pâques sera le 20 avril 2025 et en 2026, le dimanche 5 avril.

👉 Je vous ai préparé une page spéciale sur Pâques et ses traditions en Alsace.

On y présente le mystérieux mais joyeux « Lièvre de Pâques » qui apparaît sous de multiples formes mais principalement en chocolat. Tous les gourmands adorent le croquer en commençant par ses longues oreilles. Bien avant le Moyen-Âge il existait une tradition en Alsace d’un lièvre de Pâques qui apportait des œufs décorés…

Lièvre de Pâques à Riquewihr, Alsace
Lièvres de Pâques dans notre jardin à Riquewihr, Alsace

Il y a aussi le Lammele (petit agneau en alsacien), un délicieux biscuit riche en œufs, saupoudré de sucre glace et traditionnellement décoré d’un étendard en papier de soie.

Marchés de Pâques à Colmar et en Alsace

Cette année, le marché de Pâques de Colmar a lieu du 4 avril au 27 avril 2025.

Depuis une douzaine d’années, Colmar fête Pâques et le Printemps avec un sympathique marché qui se tient pendant 3 semaines. 

Le marché de Printemps de Colmar est plus petit que son aîné, le très célèbre marché de Noël. Mais vous serez ravis de flâner de chalet en chalet, autour de l’église des Dominicains et du Koïfhus (la Place de l’Ancienne Douane).

👉  Pour votre hébergement, nos gîtes situés à Riquewihr, à quelques kilomètres de Colmar, vous offrent une position centrale pour visiter toute l’Alsace, les Vosges et même l’Allemagne proche.

Riquewihr à Pâques en vidéo

Vivez l’ambiance de PÂQUES 2025 dans l’un de nos gîtes de charme dans les remparts de Riquewihr!

Dès le début du printemps, Riquewihr s’éveille à la renaissance de la nature et célèbre Pâques.

Dans les rues et dans nos gîtes, le lièvre de Pâques est omniprésent! Nos gîtes comptent parmi les meilleurs hébergements de vacances d’Alsace. 
Choisissez le vôtre et soyez les bienvenus!

C’est le printemps en Alsace, la nature revit ! 

Le printemps cette année en Alsace, c’est le 21 mars 2025 ! Mais oui, comme tous les ans à la même époque. Mais parfois il est même un peu en avance 😉. La nature et la bonne humeur renaissent. C’est l’une des plus belles saisons pour un séjour à Riquewihr et en Alsace.

paysage Riquewihr avec un amandier en fleurs
Dans le vignoble du Schoenenbourg qui surplombe Riquewihr, un amandier en fleurs…

A Riquewihr, La nature et le vignoble s’éveillent…

Au gré des randonnées pédestres ou des promenades à vélo, vous verrez renaître la nature, la forêt et la vigne. Les premières feuilles attendent le signal des amandiers en fleurs. Il y a quelques amandiers sur les hauteurs de Riquewihr. Ils sont plus nombreux à 2 kilomètres de là, sur la colline du Mandelberg (colline aux amandiers), entre Beblenheim et Mittelwihr. Leur magnifique floraison rose marque la fin de l’hiver.

Jeunes pousses dans la vigne de Riquewihr
A Riquewihr, au printemps, apparition des premières feuilles de vignes.

Quel temps fait-il à Riquewihr et en Alsace au printemps?

Avec le changement climatique, il devient difficile de faire des prévisions. Ne serait-il pas raisonnable d’arrêter de soumettre notre humeur et notre joie de vivre au temps qu’il fait? 😇

L’Alsace est belle en toute saison. Quelle que soit l’époque de l’année, la région a des trésors à livrer. Tout dépendra des centres d’intérêt du voyageur et de ses contraintes. Certains seront perturbés si le soleil n’est pas éclatant. D’autres seront désemparés s’il pleut. Il ne doit pas faire trop froid. Ni trop chaud…

Il est vrai toutefois que le printemps est une saison généralement très agréable, avec des températures plutôt douces.

Les vins de Riquewihr, 4 saisons sur la route des vins d'Alsace.
Fleurs sauvages dans les vignes de Riquewihr au printemps…

Savourez le printemps 2025 avec un séjour dans l’un de nos  gîtes de charme aux Remparts de Riquewihr ou dans le village-jardin de La Vancelle!
👉 www.remparts-de-riquewihr.com

Au printemps, les jeunes feuillages habillent la forêt et la montagne de 50 nuances de vert tendre…

Plus que jamais, il est temps de repartir sur les sentiers pour de belles randonnées. Riquewihr est au cœur d’un vignoble magnifique parcouru de nombreux sentiers. La montagne est aussi toute proche.

👉 A 25 kilomètres au nord de Riquewihr, sur une pente ensoleillée des Vosges alsaciennes, le petit village-jardin de La Vancelle, avec notre gîte du Randonneur, bénéficie d’une situation tout à fait exceptionnelle.

Quelle que soit votre préférence, il suffit de sortir de l’un de nos gîtes et de faire quelques pas pour profiter d’un environnement magnifique.

En Alsace, le Royaume des Animaux s’éveille…

Au centre de l’Alsace, à quelques kilomètres à peine de Riquewihr, plusieurs parcs animaliers font la joie des petits et des grands. Fermés pendant l’hiver, ils ouvrent à nouveau leurs portes en avril et vous accueillent jusqu’après les vacances de la Toussaint.

La Volerie des Aigles:
un spectacle royal!

A la Volerie des Aigles, les rapaces font le show et c’est un spectacle époustouflant pour les petits et les grands.

Voilà plus de 50 ans que la vénérable ruine du château de Kintzheim sur les pentes du Haut-Koenigsbourg est devenue le somptueux théâtre de la Volerie des Aigles et de ses pensionnaires à plumes. Mesdames et Messieurs, ce que l’on vous propose ici est un ballet. Un artistique ballet aérien au cours duquel les stars ailées — ces mêmes rapaces majestueux que vous aurez approchés à votre arrivée — se lanceront dans d’époustouflants numéros de haute voltige sous la conduite de leurs fauconniers.
Il n’y a pas d’autre mot que « exceptionnel »!

👉 La Volerie des Aigles ouvre cette année dès le 26 mars 2025 et jusqu’au 11 novembre 2025. 
Voir où est la Volerie des Aigles sur Google Maps –
Tél. 0388928433 – www.voleriedesaigles.com

Un enfant, fauconnier d'un instant.
A la Volerie des Aigles, un enfant émerveillé, devient fauconnier pour un instant.
Le château de Kintzheim au pied du Haut-Koenigsbourg
Le fabuleux site du château de Kintzheim, royaume de la Volerie des Aigles, au pied du Haut-Koenigsbourg.

A Naturoparc, Les bébés cigognes naissent au printemps!

A Naturoparc, le parc des cigognes à Hunawihr, tout près de Riquewihr, vous saurez tout sur la cigogne, l’oiseau emblématique de l’Alsace.
Mais vous verrez aussi d’autres animaux comme les loutres et les ratons laveurs.

À l’origine, Naturoparc (le nouveau nom du « Parc des Cigognes ») était exclusivement un site de reproduction en captivité de la cigogne blanche. C’est dans le but de sauvegarder l’emblématique cigogne d’Alsace qu’est né en 1976 le Centre de Hunawihr. C’est ici que les créateurs de la Volerie des Aigles de Kintzheim, sont parvenus à trouver une technique pour «repeupler» l’Alsace. Et ce fut une superbe réussite…

👉  Voir où se trouve Naturoparc sur Google Maps.

Naturoparc est ouvert du 22 mars 2025 au 11 Novembre 2025. Pour les détails et les horaires, visitez le site internet de Naturoparc à Hunawihr.

Couple de cigognes à Naturoparc, Hunawihr, Alsace
Couple de cigognes au printemps, à Naturoparc, Hunawihr, Alsace
La cigogne est un oiseau carnivore.
La cigogne est un oiseau carnivore. Les premiers cigogneaux naissent vers le 20 avril et quittent le nid en été. Une visite à Naturoparc, surtout au printemps, sera l’un des points forts de votre séjour avec des enfants.

La Montagne des Singes

Bébé singe voyage sur le dos d'un adulte
A la Montagne des Singes en Alsace, bébé singe voyage sur le dos d’un adulte…

A la Montagne des Singes à Kintzheim, vous approcherez 200 macaques!

La Montagne des Singes est un parc animalier situé sur la commune de Kintzheim à quelques kilomètres du chateau du Haut-Koenigsbourg et tout près de la Volerie des Aigles. Ici il n’y a pas de cage, c’est vous qui vous promenez dans une forêt de 24 hectares où vous serez nez-à-nez avec les singes!

La Montagne des Singes vous accueille cette année dès le 29 mars 2025.

👉 Voir la Montagne des Singes sur Google Maps
Tél 0388921109 – www.montagnedessinges.com

Au Jardin des Papillons

A quelques minutes de nos gîtes de Riquewihr, vous trouverez une serre tropicale, le Jardin des Papillons. Le Jardin des Papillons à Hunawihr vous présente une fascinante collection de papillons exotiques, vivant librement parmi une flore luxuriante. On se promène au milieu de centaines de papillons en provenance de la planète entière et on découvre ainsi la vie cachée de ces bijoux de la nature.

Le Jardin des Papillons à Hunawihr sort de l’hiver et vous accueille dès le 1er Avril 2025

👉 Voir le jardin des Papillons sur Google Maps
Tél 0389733333 – www.jardindespapillons.fr

Papillons au Jardin des Papillons de Hunawihr

Printemps du vin d’Alsace, dans la vigne ou chez le vigneron

Dès le mois de mai, les « marches gourmandes », apéros et pique-nique chez le vigneron seront de retour un peu partout. Au printemps, la foule de l’été n’est pas encore là mais les amoureux de vin, gastronomie, randonnée et patrimoine sont présents et ils sont ravis!

Gourmands et gourmets, réveillez-vous!

Ici et là sur la route du vin, des villages célèbrent cette renaissance à une nouvelle vie en organisant les premières fêtes viticoles de l’année.

A Dambach-la-Ville, la Confrérie des Bienheureux du Frankstein organise tous les printemps la traditionnelle fête des « Pierres & Vins de Granit ». Traditions et folklore viniques sont au rendez-vous. Les amateurs viennent de fort loin pour l’occasion.
👉 Cette année,
«Pierres & Vins de Granit »  c’est le  27 avril 2025 (le dimanche après Pâques).

A Mittelbergheim, autre village viticole proche d’Andlau, les vignerons organisent un événement qu’ils ont baptisé « Hinter’m Kallerladen », ce qui signifie littéralement « derrière le soupirail de la cave ». C’est une fête des « caves ouvertes » où l’on peut faire de belles découvertes.
👉 Cette année, le Kallerladen aura lieu le dimanche 06 avril 2025, de 10:00 à 19:00 heures.
Il est organisé par le Syndicat viticole du village de Mittelbergheim. Contact 06 86 65 24 62 fred@vinhansmann.com

En dehors de quelques initiés, les touristes ne connaissent pas trop ces événements. Ce sont en majorité des Alsaciens qui en profitent.

Traditionnellement, le week-end de l’Ascension – cette année le 29 mai 2025 – est aussi propice aux journées « Portes Ouvertes » chez les vignerons.

Dégustation géosensorielle au domaine Deiss
Dégustation géosensorielle au domaine Deiss à Bergheim à l’occasion des Portes Ouvertes de l’Ascension. La dégustation se fait dans l’obscurité afin de porter une attention maximale au vin présent dans le verre.

mes marches gourmandes préférées autour de Riquewihr

Les départs sont échelonnés en petits groupes. Les participants parcourent un itinéraire balisé de plusieurs kilomètres (mais facile) à travers les vignes et la campagne. A intervalles réguliers, des haltes de dégustation de petits plats et de vin attendent les marcheurs.

Marche gourmande de Hunawihr, 18 mai 2025

Un joli tour de 8 km avec 6 haltes gourmandes ainsi que des animations, dans le cadre spectaculaire des terroirs de Hunawihr, Ribeauvillé, Riquewihr et Zellenberg. Ce sont les clubs Rotary du Centre Alsace, InnerWheel et Rotaract qui organisent cette marche gourmande au profit d’associations locales. En 12 ans, ils ont distribué plus de 110.000€ aux associations soutenues!

Participation 53€ / personne, tarif réduit pour les enfants. Date limite d’inscription 3 mai 2025.
👉  Détails et inscription ici.

Marche gourmande de Kaysersberg, 26/04/2025 et 27/04/2025. Elle est organisée sur 2 jours, vous choisissez le jour qui vous convient le mieux (et en fonction des disponibilités). Une « aventure » de 12 km avec 8 haltes gourmandes, où vous pourrez savourer des spécialités locales associées à des dégustations de vins. Les départs se font toutes les 10 minutes, entre 10h et 14h au départ de la salle des sports, située rue des Tilleuls à Kaysersberg. C’est un parcours accessible et convivial pour toute la famille !

👉 Bon de réservation disponible ici
Date limite d’inscription 10 avril 2025.
Participation: moins de 5 ans : gratuit | De 5 à 14 ans : 23 € | + de 14 ans : 43 €

Marche gourmande entre Hunawihr et Riquewihr.
Marche gourmande entre Hunawihr et Riquewihr. Au loin, la silhouette du château du Haut-Koenigsbourg.

pique-nique chez le vigneron, les
7, 8, 9 juin 2025, une tradition du week-end de la Pentecôte

Pique-nique chez le vigneron indépendant. Week-end de la Pentecôte.
Le pique-nique chez le vigneron indépendant a lieu tous les ans au cours du week-end de la Pentecôte. C’est un événement très sympa mais il faut réserver à l’avance. Consultez le site internet de l’association en cliquant sur l’image.

Le week-end de la Pentecôte (7, 8, 9 juin 2025) est le moment, depuis plusieurs années, du « pique-nique chez le vigneron ». Les vignerons qui participent à l’opération accueillent les visiteurs qui viennent chacun avec leur panier-repas. Les vignerons offrent leurs vins. Certains mettent même des barbecues en place. Attention, l’événement est très populaire. Il faut absolument réserver.

👉 Courant mars 2025 vous devriez trouver la liste des vignerons participants sur le site internet des Vignerons Indépendants d’Alsace. 

👉 Voir aussi le petit dossier que j’ai créé pour tous les amateurs de vins:  Riquewihr & ses vins d’Alsace, perle de la route des vins. Petit guide pour découvrir les grands crus. Bonnes adresses de vignerons et autres trésors à découvrir.

POUR VOTRE SÉJOUR EN ALSACE AU PRINTEMPS…

Nos 6 gîtes de charme dans un ancien domaine viticole sur le rempart de Riquewihr vous accueillent pour un séjour printanier en Alsace!

Nos gîtes « Les Remparts de Riquewihr » sont idéalement situés au cœur de l’Alsace, à Riquewihr, l’un des plus beaux villages de France et à La Vancelle dans un environnement naturel privilégié. Nos hébergements insolites vous attendent pour un séjour en amoureux ou orienté « Vignobles & Découvertes », des vacances en famille ou avec des amis. Ils sont une base parfaite pour visiter toute l’Alsace. Regardez la vidéo pour vous mettre dans l’ambiance.

(*) Sur notre outil de présentation et de réservation vous trouverez l’ensemble de nos locations en Alsace (Riquewihr et La Vancelle) mais aussi notre appartement à La Napoule, sur la Côte d’Azur, en baie de Cannes.

Dans les Hautes Vosges, au pays du fromage de Munster

Tous les ans à la mi-mai, les troupeaux de vaches vosgiennes de plusieurs fermes remontent de la vallée vers les pâturages d’altitude. C’est le signe que le printemps est arrivé sur les hauteurs. Voici quelques infos pour vivre une journée exceptionnelle à la montagne.

au pays du fromage de Munster ET REPAS MARCAIRE DANS UNE FERME AUBERGE.

Depuis le Moyen Âge, les paysans et leurs troupeaux ont façonné les paysages de montagne. Ce sont eux qui ont défriché les forêts qui recouvraient les crêtes vosgiennes pour créer les pâturages d’altitude qu’on appelle chez nous les « chaumes ».

L’agriculteur du massif des Vosges qui élève des vaches laitières porte le nom traditionnel de « marcaire ». Son nom vient de l’alsacien « malker », qui signifie « celui qui trait les vaches ». Le marcaire transforme le lait des vaches en fromage de munster.

L’hiver, le marcaire travaille dans sa ferme de la vallée avec ses bêtes qui restent bien au chaud dans l’étable. Mais dès que les beaux jours reviennent, il monte avec son troupeau vers les chaumes. Les vaches raffolent de cette herbe d’altitude parfumée et le munster d’été n’en est que meilleur !

Les marcaires passent tout l’été à la marcairie, une petite ferme d’altitude. Aujourd’hui, ces fermiers continuent de fabriquer un magnifique fromage de munster (qui bénéficie de l’appelation « munster fermier ») mais, en plus, ils sont devenus aubergistes car les marcairies sont devenues des fermes-auberges. La plupart des marcaires accueillent ainsi les randonneurs et visiteurs autour de leurs succulentes spécialités du terroir ! Charcuteries, spécialités laitières et viandes fumées figurent parmi les mets les plus traditionnels.

Le menu marcaire permet de se régaler avec ces délicieux produits de la ferme.

👉 Portail avec la liste de 56 fermes-auberges des Vosges.

Munster fermier à déguster avec un gewurztraminer.
Dégustation d’un Munster fermier avec un gewurztraminer du terroir de Riquewihr. Un muscat sec est également un bon choix..

TRANSHUMANCE DE PRINTEMPS vers les pâturages d’altitude

Vaches vosgiennes dans les pâturages d'altitude.
Vaches vosgiennes dans les pâturages d’altitude. Les vaches raffolent de cette herbe d’altitude parfumée et le munster d’été n’en est que meilleur !

Tous les ans à la mi-mai, les troupeaux de vaches vosgiennes de plusieurs fermes montent de la vallée vers les pâturages d’altitude.

Voici quelques années maintenant que je ne manque pas cette belle journée dans la montagne au-dessus de Munster. Une journée de fête pour les 40 vaches vosgiennes de la ferme du Buchwald menées vers les pâturages d’altitude par la vache de tête, la meneuse du troupeau.

Les bons marcheurs sont invités à accompagner le troupeau au son des clarines vers les hauteurs. Attention, le rythme imposé par les vaches est soutenu. Imaginez un peu: cela fait plusieurs mois qu’elles sont confinées à l’étable. Elles ont hâte de goûter à la bonne herbe d’altitude. Chaque vache est habillée pour l’occasion d’une cloche (clarine) qui résonne à travers la montagne. Vous quitterez la ferme du village dans la matinée au son de l’accordéon. Une pause est prévue à l’auberge et ferme du Ried en cours de chemin (ambiance folklorique et cors des alpes). C’est là que les moins bons marcheurs et les lève-tard se donnent rendez-vous 🙂
La transhumance se termine à la ferme auberge du Buchwald à 1050m d’altitude vers 14 heures avec un repas marcaire au son de l’accordéon. 

👉  Départ à la ferme du bas vers 10 heures : 131 Oberbreitenbach à Breitenbach (68). Repas à la ferme d’altitude sur réservation au 03 89 77 37 08.

Vivez une journée de transhumance de printemps en vidéo!

Promenade & randonnée en montagne

Sentier de randonnée dans les Hautes Vosges
A la croisée des chemins, sur l’un des nombreux sentiers de randonnée dans les Hautes Vosges. Evitez les week-ends et les jours de fête du mois de mai. C’est là que les Alsaciens, qui travaillent les jours de semaine, ont tous la même idée: aller s’oxygéner en montagne.

Munissez-vous d’une carte détaillée avec les sentiers balisés. Le mieux est d’avoir les cartes IGN (Institut Géographique National) sur votre smartphone (bien chargé). Cela vous permettra de vous géolocaliser. Ne plaisantez pas avec votre sécurité. Certes, les Vosges ne sont pas les Alpes mais toutes les semaines le Peloton de Gendarmerie de Hohrod (spécialisé secours en montagne) doit aller secourir des promeneurs imprudents ou perdus.

Informez vos proches de votre itinéraire avant de partir. En cas de problème, ayez le réflexe « 112 » : il vous permet de joindre gratuitement les secours, 24h/24, y compris depuis un mobile.

👉 Conseils pratiques pour bien randonner.

👉  Whympr, c’est l’appli qui regroupe toutes les infos indispensables aux passionné.es de randonnée pour préparer leurs sorties grâce notamment à de fabuleuses cartes détaillées.


« Knepfelfacht », le rendez-vous gastronomique du printemps à Riquewihr

Le concept du Knepfelfacht repose sur une dizaine de binômes cuisinier / vigneron ou brasseur. Le chef crée une recette autour du Knepfel qu’il met en œuvre devant les visiteurs. Le vigneron propose un ou plusieurs vins pour accompagner le plat.

Riquewihr et la fête de la Quenelle, le « Knepfelfacht »
14 & 15 juin 2025

Tous les ans, à la mi- juin, Riquewihr rend hommage à l’un des plats les plus emblématiques d’Alsace et de l’univers rhénan: le Knepfel (on peut traduire par « quenelle »). On connaît les Knepfle depuis le Moyen-Age. Les variantes de recettes sont infinies et tous les ans, les chefs en créent de nouvelles ! C’est l’occasion de faire les gourmands pendant ce week-end mémorable du 14 et 15 juin 2025.

Knepfelfacht: binôme cuisinier / vigneron
Le concept du Knepfelfacht repose sur une dizaine de binômes cuisinier / vigneron ou brasseur. Le chef crée une recette autour du Knepfel qu’il met en œuvre devant les visiteurs. Le vigneron propose un ou plusieurs vins pour accompagner le plat. A gauche, le chef Didier Fréguin du restaurant Le Médiéval, miss Alsace, Estelle Klack du domaine de la Tour Blanche.

La fête se déroule sur la place devant l’hôtel de ville où une dizaine de tentes abritent autant de cuisiniers et de vignerons. Il y a aussi un cook show au cours du quel des chefs renommés de la région s’affrontent amicalement. C’est à qui produira la recette de knepfel la plus originale. Le jury en décidera.

Au cours des deux jours d’événement (14 & 15 juin 2025), les visiteurs pourront flâner de stand en stand, pour découvrir des duos de chefs et vignerons qui proposent des accords knepflas & vins d’Alsace.

👉  Pour votre hébergement, logez à Riquewihr! Nos gîtes de charme, aménagés dans des bâtiments historiques des remparts, vous offrent une position centrale pour visiter toute l’Alsace, les Vosges et même l’Allemagne proche.

Knepfel créé pour le dessert par un chef local.
Knepfel créé pour le dessert par un chef local. Les pâtes existaient en Alsace probablement dès la fin du XVème siècle. A l’époque, les pâtes se divisaient en deux familles différentes: les Wasser Striebele et les Nüdle. Les Wasser Striebele étaient issues d’une pâte liquide dont on faisait tomber des fragments plus ou moins épais dans de l’eau bouillante. Les Knepfle et les Spätzle font toujours partie de cette catégorie. Les Nüdle (nouilles) étaient quant à elles des lanières taillées dans une pâte fine étalée au rouleau.

Mais c’est quoi les Knepfla ou Knepfel ?

Knöpfle, ou Knepfle, signifient « petit bouton » dans de nombreuses variantes linguistiques de l’allemand, y compris en Alsacien. Le mot français « quenelle » vient de l’allemand Knödel (« boulette de pâte », du latin nodus, « nœud »). Ces termes désignent en gros un plat de pâtes aux œufs servant d’accompagnement aux plats en sauce. Les Spätzele (plus connus) sont une variante plus fine et allongée des Knöpfle, ou Knepfle. Dans le Bas-Rhin, on parle de Knepfle (Knepple en Alsace Bossue). Le Haut-Rhin parle de Knepfla. On entend aussi Knepp ou Kneddeln, ou encore Knepple au pays de Bitche, knöpfle ou knöpfli en Suisse.

De la farine, de l’eau et des œufs forment la base pour faire une pâte plus ou moins liquide. Selon la recette du chef ou de la grand-mère, on y ajoute d’autres ingrédients et assaisonnements. La pâte, formée en boulettes (mais là aussi la forme est variable) est cuite à l’eau. Comme je l’ai déjà écrit plus haut, les Knepfle servent surtout d’accompagnement à des plats en sauce qui les rehaussent de manière élégante pour produire un mets très apprécié en Europe centrale. Mais les Knepfla peuvent également être servis en plat principal avec une sauce ou du fromage râpé, ou bien encore des légumes.

La variété des recettes possibles fait qu’au Knepfelfacht de Riquewihr, vous ne mangerez que des plats différents. Et inattendus!

Page de garde du livre de cuisine du moine Buchinger publié en 1671.
En 1671, le moine abbé Bernardin Buchinger, alsacien originaire de Kientzheim, juste à côté de Riquewihr, publia à Mulhouse un livre de recettes intitulé « Livre de cuisine pour les ménages religieux aussi bien que pour les laïques ». Visiblement l’ouvrage a connu du succès puisqu’à peine un an plus tard, en 1672, il a fallu réimprimer.

Les « Knepfle » : un plat séculaire…

Le livre de l’abbé Bernardin Buchinger fait 297 pages ! Très dense, il ressemble plus à un pense-bête qu’à une description très précise de recettes. Mais un vrai cuisinier devrait pouvoir reconstituer les recettes… En voici quelques unes qui concernent les Knepfle. C’est traduit du vieil allemand. Les numéros sont ceux de l’édition originale. Vous verrez que les épices et saveurs délicates sont très présentes.

En attendant de pouvoir mettre en œuvre vous-même ces très vielles recettes qui font partie du patrimoine culinaire rhénan, venez donc déguster les recettes de Knepfle qui vous sont proposées à Riquewihr au Knepfelfacht !

Les « Knepfle » : les 1001 recettes et variantes d’un plat séculaire…

Page de garde du livre de cuisine de Christian Egnolphen - 1530
Gravure de la page de garde du livre de cuisine de Christian Egnolphen publié à Strasbourg en 1530 – Staatsbibliothek Bayern.

571. Des œufs durs hachés et mélangés avec d’autres œufs crus, un peu de farine, du gingembre, du poivre et du sel pour faire des boulettes. Ensuite cuits au four ou bouillis et placés dans un bouillon de petits pois. Assaisonné de beurre frais, de gingembre, de poivre ou d’épices jaunes (cumin).

572. Vous pouvez également ajouter du persil haché et d’autres herbes savoureuses, du sel, du macis, du cumin ou du safran, ainsi que des amandes concassées et des raisins secs. Ou des pommes ou des poires hachées rôties dans du saindoux. Vous pouvez servir ces boulettes cuites dans un bouillon de pois jaunes ou dans un bouillon de cannelle sucrée.

573. Ou vous pouvez mettre du lait et d’autres choses sur ces boulettes et les servir comme des œufs farcis et du bouillon.

574. Ou vous pouvez mélanger des œufs et des jeunes blettes ou des épinards hachés, un peu de chapelure, du sel, de la sauge finement hachée, de la menthe, de la marjolaine, du persil, du gingembre, du poivre, faire bouillir dans un bouillon de pois et laisser sécher, verser sur le saindoux et saupoudrer d’épices jaunes.

575. Ou bien vous pouvez battre des œufs, les mélanger avec du pain pur écrasé, de la crème de lait, du sel, de la marjolaine, du gingembre, du poivre, des épices jaunes et aussi du macis, et une bonne quantité de farine, en faire des boulettes et les faire bouillir dans du bouillon de pois ou les faire cuire dans du saindoux chaud ; vous pouvez y ajouter des amandes pelées et concassées, des raisins de mer ou des raisins secs.

576. Vous pouvez ajouter du poisson bouilli ou du stockfish, tous hachés, et une fois bouillis, les ajouter à un bouillon de pois jaunes et assaisonner avec du safran si vous le souhaitez.

577. Vous pouvez aussi mélanger ensemble une bonne portion de blettes ou d’épinards finement hachés, de l’oignon vert ou de la ciboulette émincés, du pain grillé et coupé en dés (croutons), un peu de farine, du lait, de la crème, des œufs, du sel, du gingembre, du poivre et des raisins secs. Faites-en des boulettes et faites-les bouillir comme d’habitude.

578. Le knöpflin est également fabriqué à partir de chou blanc haché ou de chou de Milan, préalablement blanchi dans de l’eau bouillante, assaisonné d’œufs, de bonne farine, de sel, d’herbes savoureuses, d’oignons verts, de gingembre, de poivre.

Recettes de Kneple mentionnées dans le livre de l’abbé Bernardin Buchinger.
Quelques recettes de Kneple mentionnées dans le livre de l’abbé Bernardin Buchinger. Voir traductions ci-dessus.

Promenade en vidéo au marché de PÂQUES à Colmar, à quelques kilomètres de nos gîtes à Riquewihr!

Dès le début du printemps, l’Alsace s’éveille à la renaissance de la nature et célèbre Pâques. Pâques est toujours un dimanche mais la date change tous les ans! En 2025, Pâques sera le 20 avril 2025 et en 2026, le dimanche 5 avril.

👉  Je vous ai préparé une page spéciale sur Pâques et ses traditions en Alsace.

Dans les rues, le lièvre de Pâques est omniprésent! A quelques kilomètres de Colmar, nos gîtes comptent parmi les meilleurs hébergements de vacances d’Alsace. 
Choisissez le vôtre et soyez les bienvenus!